Canelones de calabacín rellenos de verduras

Ingredientes (para 4 personas):               

  • 2 calabacines grandes
  • 1/2 pimiento rojo                                              
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 200 gramos de queso desnatado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

    Elaboración:

  • Partir los calabacines a lo largo en rodajas no muy finas. Introducir 2 minutos al microondas o 5 al horno y reservar.
  • Saltear las verduras cortadas en tiras pequeñas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y añadir el tomate y mezclar.
  • Coger las tiras de calabacín y rellenar con la verdura. Cerrar con un palito.
  • Echar el queso por encima y hornear hasta que se dore.

    Nutrientes principales:

    Hidratos de carbono, minerales y fibra.

Champiñones rellenos de gambas

Ingredientes (por persona):               

  • 5 champiñones grandes
  • 50 gramos de gambas peladas
  • 1/4 de cebolla
  • 100 gramos de queso desnatado
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

    Elaboración:

  • Lavar los champiñones y quitarles el rabillo.
  • Cortar la cebolla y los rabitos en dados.
  • Mezclar con las gambas y rellenar los champiñones.
  • Cocer al horno previamente calentado a 170 grados durante media hora.
  • Añadir el queso rallado y gratinar.

    Nutrientes principales:

    Proteínas, minerales y fibra.