Ingredientes (para 4 personas):                          

• 400 g de espinacas                                                
• 2 huevos grandes                                                                                       .
• 1 cebolla
• Unos trocitos de pimiento rojo (opcional)
• 200 g de garbanzos cocidos
• Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• Sal

    Elaboración:

• Poner en una cazuela la cebolla cortada en trocitos pequeños con el aceite hasta que se poche.
• Por otro lado, cocer los 2 huevos.
• Añadir las espinacas a la cazuela con la cebolla (y pimiento en su caso) y darle unas vueltas.
• Agregar los garbanzos y remover bien.
• Cortar los huevos en 4 trozos cada uno.
• Servir las espinacas y colocar en cada plato 2 trozos de huevo cocido.

    Nutrientes principales:

    Hidratos de carbono, fibra,  proteínas y minerales.