Ingredientes (para 4 personas):                                    

• 4 berenjenas                                                                    
• 4 pimientos verdes             
• 2 cebollas grandes
• 1 calabacín
• Queso rallado light
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• Sal

    Elaboración:

• Cortar en trocitos pequeños los pimientos, las cebollas, el calabacín y el interior de las berenjenas en trozos pequeños.
• Pochar a fuego lento.
• Cuando estén pochadas las verduras, añadir el tomate rallado, la sal y un poquito de azúcar (media cucharada de café).
• Colocar la piel de las berenjenas vacías al horno durante 20 minutos a 200 grados.
• Rellenar las berenjenas con las verduras.
• Espolvorear por encima el queso rallado y gratinar.

    Nutrientes principales:

    Hidratos de carbono, fibra y minerales.